Rojo remolacha | Color rojo natural

Impulsada por las restricciones impuestas por la FDA a los colorantes sintéticos, la demanda de rojo de remolacha sigue en aumento. Extraído naturalmente de las raíces de la remolacha, proporciona un tono rosa magenta natural y funciona bien en bebidas, productos horneados, gelatinas, helados y otros productos. A continuación, se presenta una introducción detallada a sus aplicaciones.

1. Origen del producto

El rojo de remolacha es un colorante alimentario que se obtiene de la remolacha roja mediante extracción con agua, concentración y secado por aspersión. También conocida como remolacha común, la remolacha roja es una variedad cultivada de remolacha perteneciente a la familia Amaranthaceae. Es originaria de Europa Occidental y la región mediterránea, y se cultiva ampliamente en China, con una producción a gran escala concentrada en el noreste, norte y noroeste del país, lo que garantiza un suministro estable y accesible de materia prima.

2. Proceso de producción

Las raíces de remolacha roja recién cosechadas se someten a lavado, inactivación enzimática para proteger el color, trituración y lixiviación, filtración y purificación, concentración y secado para obtener pigmento rojo de remolacha natural apto para uso alimentario. Sus principales componentes activos son la betacianina y la betaxantina, derivados de alcaloides de tipo piridina. Con un color brillante y puro, buena solubilidad en agua, ausencia de residuos nocivos y una tolerancia de pH favorable, el rojo de remolacha es un colorante rojo natural ampliamente utilizado y altamente seguro en la industria alimentaria.

3. Apariencia y propiedades del producto

·Forma: Polvo o líquido de color púrpura rojizo

·SolubilidadEs fácilmente soluble en agua, etanol acuoso y propilenglicol acuoso. Las soluciones acuosas presentan tonalidades que van del rojo brillante al magenta. Es insoluble en disolventes orgánicos anhidros y aceites.

·rendimiento del pH: Color estable dentro de un rango de pH de 3 a 7.

·EstabilidadBuena resistencia al calor a temperaturas moderadamente bajas, estable a temperatura ambiente de almacenamiento, fuerte poder colorante, excelente afinidad por las proteínas. La estabilidad del color disminuye bajo luz intensa, altas temperaturas y condiciones oxidantes.

Polvo rojo de remolacha

solución acuosa

4. Aplicaciones en la industria alimentaria

El rojo de remolacha tiene amplias aplicaciones en leches formuladas, quesos, postres congelados, frutas confitadas, legumbres, frutos secos y semillas, chocolate, confitería, cereales instantáneos, productos horneados, bebidas, vino compuesto, gelatina, alimentos inflados y más. Su procesamiento es sencillo y requiere poca preparación. Mantiene su color natural, conserva sus propiedades inocuas y no altera el sabor original de los productos finales. A continuación, se presentan varios casos de aplicación representativos, tanto nacionales como internacionales.

Alimentos congelados y aperitivos: Agregue rojo de remolacha a la mezcla o polvo para helado y mezcle uniformemente a baja temperatura antes de congelar. El helado resultante tendrá un color rosa brillante. Es apto para procesos a baja temperatura y resiste la decoloración durante el almacenamiento en congelación. Al usar rojo de remolacha solo para teñir palomitas de maíz, el color se tornará amarillo debido a la alta temperatura, por lo que se puede aumentar la cantidad de componente protector.

Helado

Palomitas

Producto cárnico

Bebidas, bebidas lácteas y yogur:Produce suaves tonos rosados ​​con una apariencia lisa y uniforme. Al incorporarse a la leche, el rojo remolacha se mezcla de forma estable con la base láctea y muestra una baja tendencia a la decoloración.

Bebida láctea

Yogur

Bebida

Productos de panadería: Mezcla el rojo de remolacha con la masa antes de extenderla y darle forma para obtener tonos rosa cálido o morado magenta. Ideal para galletas de mantequilla y semidulces, y también apto para aperitivos horneados informales.

Pastel

Galletas

Gofre

Gominolas, caramelos efervescentes y caramelos: Añade la remolacha roja mientras hierve el líquido de la gelatina. Tras cuajar, la gelatina presenta un color magenta púrpura claro sin sedimentos. Su buena solubilidad en agua evita la precipitación o la pérdida de color durante el almacenamiento en frío, lo que le confiere un color rosa translúcido natural, ideal para postres saludables.

Gelatina

Caramelo duro

Caramelo blando

vino compuesto: El rojo de remolacha se puede utilizar para colorear vinos compuestos. Las pruebas de exposición acelerada a la luz, que simulan la vida útil en supermercados, demuestran una retención de color estable con una dosificación ≥ 0,10 %. Produce un licor brillante y transparente, ideal para vinos compuestos de frutas con poco sabor y que requieren una larga vida útil.

5. Ventajas del producto

 ✅ Ventajas del rojo de remolacha: de origen natural, ampliamente reconocido a nivel mundial, amplio ámbito de aplicación.

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