Color naturalRecomendación: Clorofilina de sodio, cobre y sodio
El verde es un color relativamente común en los alimentos. En repostería, los tonos verdes suelen asociarse con sabores intensos como el matcha o el pistacho. En dulces y bebidas de color verde, ofrecen una experiencia sensorial refrescante, agridulce. La clorofilina de sodio y cobre es uno de los pocos colorantes alimentarios naturales de tonalidad verde. A continuación, se presenta una introducción detallada a la clorofilina de sodio y cobre y sus aplicaciones prácticas.
I. Conociendo la clorofilina de sodio y cobre
Clorofilina de sodio y cobre, también conocida comosodioclorofila de cobreenEs una metaloporfirina altamente estable. Se presenta como un polvo verde oscuro con un fuerte poder colorante y un tono brillante. Se fabrica a partir de materias primas como hojas de morera, gusano de seda y alfalfa mediante procesos como la saponificación y la sustitución con cobre.
Alfalfa
hojas de morera
Clorofilina de sodio y cobre
solución acuosa
La clorofila, los polifenoles totales y los flavonoides contenidos en las hojas de morera ejercen ciertos efectos antioxidantes y de eliminación de radicales libres, lo que respalda sus aplicaciones en productos farmacéuticos y para el cuidado de la salud, como la protección del hígado y la ayuda en la cicatrización de heridas.
II. Propiedades de la clorofilina de sodio y cobre
- Componentes principales: clorofilina de cobre disódico y clorofilina de cobre trisódico
- Forma física: Polvo de color verde oscuro a negro
- Solubilidad: Fácilmente soluble en agua; su solución acuosa presenta un color verde esmeralda a verde oscuro, es transparente y no forma precipitados. Ligeramente soluble en etanol; insoluble en grasas y éter de petróleo.
- Estabilidad: Buena resistencia a la luz y al calor.
III. Escenarios de aplicación de la clorofilina de sodio y cobre
Como colorante natural, la clorofilina de sodio y cobre tiene una amplia gama de aplicaciones, incluyendo bebidas congeladas, frutos secos y semillas procesadas, confitería, productos horneados, galletas, rellenos, zumos de frutas y verduras, bebidas carbonatadas, bebidas en polvo, bebidas aromatizadas, vinos compuestos y gelatinas. A continuación, se detallan varios casos de aplicación representativos, tanto nacionales como internacionales:
- Productos horneados
La clorofilina de sodio y cobre aporta un verde intenso y natural a panes, pasteles, magdalenas y galletas. Se utiliza ampliamente en productos horneados con matcha, pasteles con sabor a pistacho y masas decorativas. Gracias a su buena resistencia al calor, conserva un color verde estable durante el horneado y el almacenamiento posterior, evitando que se decolore o se dore. Funciona bien tanto para teñir la superficie como la masa.
Pastel
Galleta
Macoran
- Confitería y gelatina
En caramelos duros, blandos, gominolas y productos de gelatina, este colorante crea un verde brillante y atractivo. Se disuelve uniformemente en bases acuosas para caramelos sin dejar residuos granulados. Para la producción de gominolas y caramelos de goma, mantiene un color verde esmeralda transparente, combina con sabores a menta, manzana verde, kiwi y otras frutas, y muestra buena estabilidad frente a los procesos de esterilización durante la fabricación de la gelatina.
Gelatina
Caramelo duro
Caramelo blando
- Bebidas
Se utiliza ampliamente en zumos de frutas y verduras, refrescos, bebidas líquidas aromatizadas, bebidas instantáneas sólidas y bebidas alcohólicas compuestas. Su solubilidad en agua permite una dispersión rápida y uniforme en los sistemas de bebidas, generando un líquido verde brillante y transparente. Es ideal para bebidas con sabor a menta, bebidas estilo kiwi y bebidas funcionales de origen vegetal. Tolera la esterilización convencional de bebidas y el almacenamiento durante su vida útil, y se combina bien con edulcorantes, acidulantes y otros ingredientes comunes en las bebidas.
- Helado
Aplicada en helados, sorbetes y otros postres congelados, la clorofilina de cobre y sodio aporta un color verde natural a los helados de matcha, pistacho y frutas verdes. Se dispersa uniformemente en las mezclas de helado, sin que se produzcan manchas ni moteado durante la congelación y el almacenamiento a bajas temperaturas. Mantiene un color uniforme incluso bajo pasteurización convencional y en condiciones de cadena de frío prolongada, realzando la frescura y el sabor de los postres congelados.
Helado
Helado
Yogur
-----EL FIN-----
