El secreto de los colores naturales·Emprende un viaje de descubrimiento·Un artículo te llevará a comprender los colores naturales

El fondo de color natural.

Según estudios científicos, el color es un parámetro sensorial muy importante, que puede afectar directamente el interés y la aceptación de los productos por parte de los consumidores. El dicho común es “comemos con los ojos, lo que muestra la importancia del color en la percepción y experiencia de la comida por parte de las personas.

Con el desarrollo de The Times,Cada vez más consumidores empiezan a prestar atención a"salud y naturaleza"de comida, y también está aumentando la atención a los colores naturales, una de las materias primas naturales. Aunque en comparación con los pigmentos sintéticos, el precio de los colores naturales es aún más alto, pero con la estricta regulación de los pigmentos sintéticos y la frecuente aparición de noticias negativas sobre los pigmentos sintéticos en los últimos años, la"puntero"de la tendencia del mercado ha apuntado"naturaleza, salud y seguridad", y la investigación y el desarrollo de productos saludables por parte de los fabricantes de alimentos es ininterrumpido.

¿Qué es el color natural?

Los colorantes naturales sonextraído de animales, tejidos vegetales y minerales.. Los pigmentos comestibles se denominan colorantes naturales y se utilizan ampliamente en medicina y alimentación. A la hora de elegir colorantes, hay que procurar que el color, el sabor y el olor coincidan con las sustancias naturales.

Muchos alimentos naturales tienen su propio color que estimula el apetito de las personas y aumenta la secreción de jugos digestivos. Por tanto, favorece la digestión y la absorción. El color es un índice sensorial importante de los alimentos. Sin embargo, los alimentos naturales se decoloran o decoloran fácilmente durante el procesamiento y la conservación; las personas suelen agregar colorantes durante el procesamiento de los alimentos para mejorar sus propiedades sensoriales.

Los colores naturales originalmente provenían de sustancias naturales y alguna vez fueron reemplazados por colores sintéticos. En los últimos años, la tendencia ha virado hacia el uso de colorantes naturales en la industria alimentaria y farmacéutica. A finales de 1998, había 48 tipos de colorantes naturales aprobados por el estado, incluidos el betacaroteno natural, el rojo de remolacha, la cúrcuma, el amarillo de cartamina, el rojo colorante de laca, el rojo de pimentón, etc.

Colores naturales VS pigmentos sintéticos

Desde la antigua China, los seres humanos han utilizado colorantes naturales para mejorar la apariencia de los alimentos. Estos colores se derivaban principalmente de tejidos vegetales, pero algunos se extraían de animales y microorganismos, como la pasta a la que se le añadía jugo de vegetales y los pigmentos monascus utilizados para elaborar vino tinto.

Desde 1856, Parkin, un investigador británico, sintetizó un pigmento artificial conocido como púrpura de anilina. Los pigmentos sintéticos empezaron a desempeñar un papel en el cambio del color de los alimentos. En las décadas de 1950 y 1960, la mayoría de los pigmentos sintéticos utilizados se derivaban del alquitrán de hulla. Ahora, comúnmente se derivan de productos derivados del petróleo. En todo el mundo se utilizan más de 100 variedades de pigmentos sintéticos.

Con el continuo desarrollo y progreso de la ciencia médica y la sociedad humana, las personas comenzaron a exponerse al efecto de los pigmentos sintéticos en el cuerpo humano. La antigua Unión Soviética estudió en 1968-1970 el efecto del pigmento rojo de amaranto en el consumo a largo plazo de ratas y descubrió que el pigmento rojo de amaranto aumentaba la tasa de cáncer en un 22% en las ratas analizadas. Investigadores de Estados Unidos, Gran Bretaña y otros países también han descubierto que no sólo el rojo de amaranto, sino muchos otros pigmentos sintéticos, también pueden causar diarrea, disminución de la fertilidad, teratogénesis, etc. Sin embargo, algunos pigmentos se convierten en agentes cancerígenos en el cuerpo humano.

Europa fue el primer lugar en prohibir el uso de pigmentos sintéticos en la industria alimentaria. En 2007, un estudio realizado por investigadores británicos sobre pigmentos sintéticos fue publicado en Lancet y encontró que el consumo de colores sintéticos puede causar hiperactividad en niños de entre 5 y 12 años.

En septiembre de 2009, la Autoridad de Seguridad Alimentaria del Reino Unido gastó 0,75 millones para solicitar a la Universidad de Ciudad del Cabo que llevara a cabo más investigaciones. Los resultados mostraron que comer demasiados pigmentos sintéticos puede afectar el coeficiente intelectual de los niños, y la Comisión Europea finalmente prohibió el uso de pigmentos sintéticos, incluidos el amarillo ocaso y la tartrazina.

Por el contrario, en los últimos años, cada vez más personas han reconocido la función de los colorantes naturales, como el carotenoide que se puede convertir en vitamina A en el cuerpo humano y que tiene una variedad de funciones fisiológicas, como mantener el sonido de las células epiteliales. células, manteniendo la visión normal, mejorando la inmunidad, etc. Como colorante natural actúa la harina de arroz de levadura roja, que contiene lovastatina, un agente reductor de la presión arterial. Los flavonoides tienen la función de suavizar los vasos sanguíneos y mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos.

La característica de los colores naturales.

• Los colorantes naturales se extraen principalmente de tejidos animales y vegetales, que son seguros para el cuerpo humano. 

• La fuente de materias primas tiene efectos tanto nutricionales como farmacológicos.

• Puede imitar muy bien el color de los productos naturales y el tono de coloración es más natural.

• Hay estabilidad segura y saludable, buena, se pueden mezclar colorantes.

El tipo de colores naturales.

flavonoide

El pigmento flavonoide es un tipo de pigmento soluble en agua con estructura de cetona carbonilo y sus derivados son en su mayoría amarillos. Tienen muchas funciones, como eliminar los radicales libres de oxígeno, inhibir la peroxidación lipídica, retrasar el envejecimiento, etc. Se utilizan ampliamente en alimentos y medicinas. Por ejemplo, la curcumina extraída de la cúrcuma es muy popular en el mercado debido a sus funciones antioxidantes, antiinflamatorias, bacteriostáticas y antitumorales. El pigmento amarillo del espino amarillo, que se encuentra principalmente en la piel del espino amarillo, es un aditivo alimentario importante. Su color brillante, fuerte poder colorante, seguro y confiable. Y también se puede utilizar para mejorar el sabor de los alimentos.

Cúrcuma

antocianinas

Las antocianinas pueden ser convertidas por la clorofila, principalmente en forma de antocianinas en pétalos y frutos, como campanilla, berenjena, fresa, pitaya, etc. El color de las antocianinas depende del pH. La mayoría de las frutas y verduras rojas y moradas contienen antocianinas. Las antocianinas son donantes de hidroxilo, que pueden eliminar fuertemente los radicales libres y tienen efectos farmacológicos como protección antiinflamatoria, antioxidante, antienvejecimiento, antitumoral y cardiovascular. El contenido de antocianinas enlichi salvaje es el más alto entre todas las plantas encontradas hasta ahora. La batata morada con alto rendimiento y rica en antocianinas es otra fuente ideal de antocianinas.

Color morado de batata

carotenoides

Los carotenoides, una clase de polímeros terpenoides solubles en lípidos, están formados por dobles enlaces conjugados de isopentadieno y constan de más de 700 componentes, incluidosα-caroteno, β-caroteno, luteína y zeaxantina. Es la sustancia precursora de la vitamina A, que desempeña un papel importante en la protección antioxidante, antitumoral, inmunológica y cardiovascular. En la actualidad, la producción anual de carotenoides naturales es de casi 100 millones de toneladas y el desarrollo y la aplicación de productos son muy amplios.

caroteno natural

Clorofila

Tiene estructura de porfirina y existe principalmente en el cloroplasto de la parte verde de plantas y algas. Actúa como catalizador en la fotosíntesis y se divide en clorofila A y B, que tienen efectos antiinflamatorios y bacteriostáticos, favoreciendo la generación de sangre e inhibiendo los efectos tumorales.

Clorofilina de cobre y sodio

Monasco

El pigmento Monascus tiene buena resistencia al calor y a la luz, también puede resistir cambios de pH, oxidantes, agentes reductores e iones metálicos. Puede ser ampliamente utilizado en carne, productos acuáticos, elaboración de cerveza, productos de soja y vino, especialmente para el rendimiento de colorantes alimentarios proteicos. 

Rojo Monasco

"kanglong"colores naturales de marca